L’apéro des marchés de Noël
C’est le genre de petite gourmandise qu’on attrape en se baladant de chalet en chalet : chaud, moelleux, parfumé… et surtout convivial.
Idéal pour un apéritif de décembre avant un grand repas.
Un peu d’histoire : d’où vient le bretzel ?
Le bretzel est l’une des plus anciennes gourmandises salées d’Europe.
On retrouve sa trace dès le Moyen Âge, dans les monastères d’Allemagne et d’Alsace. Selon la légende, un moine aurait façonné une pâte en forme de bras croisés, symbole de prière et de bienveillance. Le bretzel serait donc, à l’origine, un petit pain « porte-bonheur », offert aux enfants sages… bien avant que Saint-Nicolas ne devienne la star de décembre.
Son succès se répand ensuite sur les marchés, les foires et les fêtes d’hiver.
La version chaude, dorée et saupoudrée de gros sel devient une spécialité emblématique des marchés de Noël d’Alsace, d’Allemagne, d’Autriche, et aujourd’hui partout en Europe.
Avec le temps, les artisans boulangers s’amusent : bretzels beurrés, sucrés, fourrés, garnis de fromage ou d’herbes…
Bretzels gourmands au fromage et aux herbes
Chauds, encore un peu croustillants dehors et moelleux dedans. Parfaits avec un verre de jus chaud épicé, de cidre ou juste au coin du sapin.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de sel
- 30 g de beurre fondu
- 300 ml d’eau tiède
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence ou d’herbes à pizza
- Gros sel
Préparation
1. La pâte
Dans un grand saladier, mélange farine, levure et sel. Ajoute le beurre et l’eau tiède, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laisse lever 1 heure sous un torchon.
2. Le façonnage façon marché de Noël
Préchauffe ton four à deux cents degrés. Divise la pâte en huit morceaux, roule-les en longs boudins et forme les bretzels.
3. Le bain magique
Fais bouillir un litre d’eau avec le bicarbonate. Plonge chaque bretzel dix secondes, puis dépose-les sur une plaque.
4. Garniture gourmande
Saupoudre généreusement de fromage, d’herbes et d’un peu de gros sel.
5. Cuisson
Enfourne quinze minutes : ils doivent être bien dorés.
Durées de la recette
- Préparation : 15 minutes
- Levée de la pâte : 1 heure
- Façonnage : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Durée totale : environ 1 h 40
Bon appétit.