Crème brûlée à la vanille façon Amélie Poulain
France
Ingrédients
- 250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % M.G.)
- 3 jaunes d'œufs
- 35 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 2 c. à café de cassonade pour caraméliser
- 1 petite pincée de sel
Préparation
1Préchauffer le four
- Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle.
- Préparez deux ramequins assez larges et peu profonds.
2Parfumer la crème
- Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau.
- Versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez les graines et la gousse de vanille.
- Faites chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser environ 10 minutes.
3Préparer les jaunes
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et une petite pincée de sel.
- Mélangez doucement : il n'est pas nécessaire de faire mousser la préparation.
- Retirez la gousse de vanille de la crème.
4Incorporer la crème
- Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes tout en mélangeant doucement.
- Pour obtenir une crème particulièrement lisse, passez ensuite la préparation dans une petite passoire fine.
5Cuire au bain-marie
- Répartissez la préparation dans les deux ramequins.
- Placez-les dans un plat allant au four puis versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à environ mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
- La crème doit être prise sur les bords mais rester légèrement tremblotante au centre.
6Laisser refroidir
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante.
- Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
7Faire le fameux “crac”
- Juste avant de servir, répartissez une fine couche de cassonade sur chaque crème.
- Caramélisez au chalumeau jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
- Laissez durcir une minute.
- Il ne reste plus qu'à prendre une petite cuillère et à briser la croûte caramélisée. C'est là que notre recette rejoint vraiment l'univers d'Amélie. 🍮🥄
Allergènes possibles
À vérifier selon les marques et ingrédients utilisés.
Astuce Radio Solidarité
Servez la crème brûlée bien froide à l'intérieur et fraîchement caramélisée sur le dessus.
Pour rester dans l'ambiance parisienne du film, inutile d'en faire trop : un joli ramequin, une petite cuillère et éventuellement quelques fruits rouges à côté suffisent.
Le véritable plaisir est ailleurs : apportez la crème avec sa croûte parfaitement intacte et laissez chacun la casser lui-même avec sa cuillère.
C'est le petit rituel indispensable de cette recette cinéma.
Conservation
Avant caramélisation, les crèmes peuvent être conservées environ 2 jours au réfrigérateur, soigneusement couvertes.
Ajoutez et caramélisez le sucre uniquement au moment de servir. Une crème déjà caramélisée conservée au réfrigérateur perd progressivement son contraste entre la croûte cassante et la crème.
La congélation est déconseillée : elle peut altérer la texture de la crème.
Qualités nutritionnelles
Les œufs apportent des protéines ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Les produits laitiers contribuent notamment aux apports en calcium.
La crème brûlée reste cependant un dessert riche, principalement en raison de la crème entière, des jaunes d'œufs et du sucre. Elle est donc davantage destinée au plaisir occasionnel qu'à une consommation quotidienne.
L'intérêt de la servir dans de petits ramequins est justement de profiter pleinement du dessert avec une portion raisonnable.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Valeurs indicatives par portion, susceptibles de varier selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Information allergènes : cette fiche est informative et ne remplace pas la vérification des étiquettes des produits utilisés, particulièrement en cas d’allergie ou d’intolérance.
Dans Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain, Jean-Pierre Jeunet transforme les petits plaisirs du quotidien en véritables moments de bonheur.
Parmi ceux d’Amélie : briser avec la pointe d’une petite cuillère la croûte caramélisée d’une crème brûlée. Un geste minuscule devenu l’une des images gourmandes les plus reconnaissables du film.
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Une recette qui rappelle qu’il ne faut parfois pas grand-chose pour se faire plaisir : une cuillère, un petit “crac”… et le bonheur est juste en dessous.