Spaghetti aux boulettes — façon La Belle et le Clochard
Ingrédients
- Pour les boulettes
- 170 g de bœuf haché maigre
- 170 g de porc haché
- 170 g de veau haché
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de chapelure
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à café d'herbes italiennes
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- Pour les spaghetti
- 400 g de spaghetti
- 700 à 750 g de sauce tomate pour pâtes
- Quelques feuilles de basilic frais
- Parmesan râpé pour servir
- Sel pour l'eau des pâtes
Préparation
1Préparer les boulettes
- Dans un grand saladier, mélangez le parmesan, la chapelure, les herbes italiennes, le sel, le poivre et l'ail finement haché.
- Ajoutez les œufs puis le bœuf, le porc et le veau hachés.
- Mélangez juste suffisamment pour obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande afin de conserver des boulettes moelleuses.
2Former les boulettes
- Avec les mains légèrement humides, façonnez environ 20 petites boulettes de taille régulière.
3Cuire dans la sauce
- Versez la sauce tomate dans une grande sauteuse et portez doucement à frémissement.
- Déposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
- Retournez-les délicatement de temps en temps. Elles doivent être complètement cuites à cœur.
4Cuire les spaghetti
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égouttez-les en conservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson.
5Réunir le plat
- Ajoutez les spaghetti dans la sauce avec les boulettes.
- Mélangez délicatement. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- Terminez avec quelques feuilles de basilic frais déchirées.
Allergènes possibles
À vérifier selon les marques et ingrédients utilisés.
Astuce Radio Solidarité
Pour retrouver l'esprit de la célèbre scène, servez les spaghetti dans une grande assiette creuse à partager, avec les boulettes disposées au centre, quelques feuilles de basilic et du parmesan.
Une nappe à carreaux, une petite bougie et une ambiance chaleureuse feront le reste.
Pas besoin de reproduire parfaitement la scène : l'idée est simplement de retrouver ce plaisir très italien d'un grand plat posé au centre de la table et partagé ensemble.
Variantes
Pas besoin d'un mélange de trois viandes pour réussir de bonnes boulettes.
Pour une version plus économique, utilisez simplement 500 g de viande hachée disponible à bon prix, ou mélangez bœuf et porc. Une partie de la viande peut également être remplacée par des lentilles cuites finement écrasées.
L'essentiel de cette recette n'est finalement pas ce qu'elle coûte : c'est le plat que l'on pose au milieu de la table et que l'on partage.
Conservation
Les spaghetti aux boulettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Laissez le plat refroidir rapidement avant de le placer au frais et évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Pour une meilleure texture, vous pouvez conserver les pâtes séparément des boulettes et de la sauce. Réchauffez ensuite la sauce et les boulettes à cœur avant d'ajouter les spaghetti.
Les boulettes avec leur sauce tomate peuvent être congelées pendant environ 2 à 3 mois. Les pâtes sont meilleures fraîchement cuites, car leur texture peut devenir plus molle après congélation.
Qualités nutritionnelles
Ce plat apporte une combinaison intéressante de protéines, glucides et matières grasses, ce qui en fait un repas complet et rassasiant.
Le bœuf, le porc et le veau fournissent des protéines de bonne qualité ainsi que du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B12. Les spaghetti constituent une source importante de glucides, utiles pour l'apport énergétique.
La sauce tomate apporte notamment du lycopène, tandis que le parmesan contribue aux apports en protéines et calcium.
💡 Pour enrichir la recette en fibres, choisissez des spaghetti complets ou semi-complets et servez le plat avec des légumes ou une salade. Pour une version plus légère, privilégiez des viandes maigres et restez modéré sur le parmesan et le sel.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Valeurs indicatives par portion, susceptibles de varier selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Information allergènes : cette fiche est informative et ne remplace pas la vérification des étiquettes des produits utilisés, particulièrement en cas d’allergie ou d’intolérance.
Il suffit d’une assiette de spaghetti, d’une boulette de viande… et d’un même spaghetti attrapé par les deux bouts pour créer l’une des scènes les plus célèbres du cinéma d’animation.
Dans La Belle et le Clochard, sorti en 1955, le dîner partagé par Lady et Clochard derrière le restaurant italien de Tony est devenu une véritable image de cinéma : une table improvisée, des bougies, un plat de pâtes et beaucoup de tendresse.
Pour notre Calendrier Gourmand spécial cinéma, difficile de passer à côté de ce classique. Nous vous proposons donc une version généreuse et accessible des spaghetti aux boulettes de viande, avec une sauce tomate parfumée au basilic.
Une recette toute simple à partager… à deux ou à plusieurs. Et pour le dernier spaghetti, on vous laisse vous organiser. 😉